Torta fiocco di neve con cannella e cocco.

Torta fiocco di neve con cannella e cocco.

Ingredienti

150 g di cioccolato bianco

250 g di zucchero semolato

200 g di burro (morbido)

5 uova

30 g di farina bianca

20 g di fecola di patate (è farina più leggera)

½ bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

cannella in polvere

bastoncini di cannella

burro e farina in più per la teglia

300 g di mandorle bianche sbucciate

100 g di cocco disidratato a scaglie

Preparazione

Tenete il bicchiere del robot per 15 minuti in freezer,

per raffreddarlo bene (in questo modo si eviterà che

l'impasto diventi troppo di consistenza molle).

Successivamente,versateci le mandorle e,tritatele

con 3 cucchiai di zucchero semolato,sospendendo

ogni tanto (per non surriscaldare il trito);grattugiate

poi il cioccolato in una zuppiera.

“Il particolare...il cioccolato deve essere freddo,

ma non tenetelo in freezer,perché potrebbe

spezzarsi facilmente”

Unite lo zucchero rimasto al cioccolato e,sciogliete

il burro in un tegamino a fiamma bassa. Imburrate e

infarinate molto bene l'interno di una tortiera a bordi

alti. Scaldate bene il forno a 170°.

Setacciate la farina,la fecola,poca cannella in polvere,

e il lievito in una seconda zuppiera. Sgusciate le uova,

separando gli albumi dai tuorli,lasciando cadere

questi ultimi in una terza zuppiera. Unite agli albumi

un pizzico di sale e,montateli a neve finissima e molto

ben ferma,usando una frusta elettrica (si possono

montare anche a mano con una forchetta,ma il

segreto degli albumi...è il contenitore,più piccolo è...

e molto meglio riuscirete a montarli come una

schiuma bianca e soffice allo stesso tempo).

Montate i tuorli usando la stessa frusta elettrica (non

è necessario che la laviate),continuate fino ad ottenere

una crema liscia e gonfia;uniteci il burro fuso,continuando

sempre a montare,le mandorle tritate,sempre

continuando a montare,ma ad una velocità moderata.

Completate l'impasto con le farine setacciate,con il

lievito,montando però a velocità molto bassa.

Incorporate gli albumi (già pronti,non si devono

muovere dal contenitore),una cucchiaiata per volta,

facendoli penetrare all'impasto con movimenti molto

lenti,verticalmente,usando una forchetta.

Versate l'impasto nella tortiera (già precedentemente

pronta),infornate e,cuocete la torta per 50 minuti

abbondanti. Lieviterà e si dorerà uniformemente

durante la cottura,sfornarla,lasciarla intiepidire e,

quando è già fredda,copritela di cocco con 2

cucchiai di zucchero a velo,usando un setaccino.