Cuore di lamponi.

Cuore di lamponi.

Ingredienti

Per la pasta:

225 g di farina bianca

75 g di burro (già morbido)

25 g di zucchero semolato

1 uovo

sale

Per guarnire:

750 g di lamponi

40 g di mandorle a lamelle

40 g di scorza d'arancia candita

crema pasticcera (fatta in casa,oppure già pronta)

Preparazione

Sbattere leggermente l'uovo con una forchetta,tagliare

il burro a piccoli pezzettini. Setacciare la farina con

un pizzico di sale,scavare un incavo nel centro e

incorporare il burro,lo zucchero,l'uovo e 2 cucchiai

d'acqua fredda,mescolate,impastando usando le mani

versando altra acqua fredda necessaria,finché l'impasto

risulterà omogeneo. Formarne una palla,appiattirla un

po' con il palmo della mano e riformare di nuovo una

palla,ripetere l'operazione per 5-6 volte,mettendo poi

la pasta a riposare in frigo,avvolta in pellicola trasparente,

per 1 ora abbondante.

Stendere la pasta,successivamente,usando il matterello

su una spianatoia infarinata,imburrare molto bene uno

stampo a forma di cuore e,adagiarvi la pasta bucherellandola

con i denti di una forchetta per evitare che durante la

cottura si gonfi e metterla in frigo di nuovo,per altri 10

minuti. Scaldare il forno a 200*.

Coprire il fondo della crostata con carta da forno,

infornare e lasciare cuocere per 10 minuti,togliere

poi la carta,e proseguire la cottura per 15-20 minuti

finché è ben uniformemente dorata;sfornare,e lasciarla

lentamente intiepidire.

Preparare la crema;frullare 20 lamponi,trasferirli in

una casseruola a fiamma bassa,con l'aceto balsamico

finché apparirà uno sciroppo denso.

Farcire con la crema pasticcera e distribuire sopra

i lamponi con il buco rivolto verso l'alto a riempire

tutta la crostata;tagliare a listarelle sottili la scorza

d'arancia candita e riempire le cavità con qualche

goccia di sciroppo.