Risotto al nero di seppia. Primo di mare.

Ingredienti per 4 persone.

350 g di riso (è indicato il Carnaroli)

2 seppie medie (oppure 4 piccole)

1 dado di pesce

1 spicchio d'aglio

½ cipolla rossa

la punta di 1 peperoncino rosso

1 bicchiere di vino bianco secco

50 g di burro

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Togliete tutta la pelle alle seppie,asportate l'osso centrale,apritele e lavatele bene sotto

l'acqua corrente,togliendo la bocca e gli occhi,il sacchetto contenente l'inchiostro nero e

conservatelo. Quindi tagliate i tentacoli. Lavatele nuovamente molto bene sotto l'acqua,

fino a quando le seppie diventeranno molto bianche,infine,tagliatele in liste sottili. Mettete

in una pentola l'olio con la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio. Lasciate dorare appena il

soffritto,poi aggiungete le seppie e il peperoncino,lasciate rosolare per 2 minuti,poi

bagnate tutto con il vino. Quando sarà sfumato,aggiungete il nero delle seppie. Lasciate

cuocere,mescolando,usando un cucchiaio di legno per 5 minuti,poi aggiungete nella

pentola un po' di mestoli d'acqua. Mettete il coperchio,abbassate la fiamma e lasciate

cuocere a fuoco basso per i 30 minuti successivi. A questo punto,versate il riso e il brodo.

Portate a cottura mescolando spesso,usando il cucchiaio di legno (per non fare attaccare il

riso),e servitelo subito caldo. E un buon e goloso appetito a tutti!