Polipo in insalata,con ceci,cannellini e finocchietto.



Polipo in insalata,con ceci,cannellini e finocchietto.

Ingredienti per 4 persone.
1 polpo di 1 kg circa
50 g di ceci secchi
50 g di fagioli cannellini secchi
finocchietto selvatico tritato
timo
1 carota
1 cipolla
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
1 limone
4 cucchiai di olio d'oliva
sale,pepe rosa in grani

Mettete separatamente a bagno i ceci e i fagioli in acqua fredda per una notte. Mondate
una costa di sedano,la carota e la cipolla e divideteli a metà. Scolate i ceci,metteteli in una
casseruola,copriteli di acqua e aggiungete la metà delle verdure preparate e una foglia di
alloro; mettete il coperchio,cuoceteli per 2 ore e salateli a fine cottura. Scolate e lessate
per 1 ora,allo stesso modo,i fagioli con il resto delle verdure e la foglia di alloro rimanente.
In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata; immergete il polpo dalla
sola parte dei tentacoli; immergetelo quindi completamente nell'acqua,copritelo e fatelo
cuocere per 1 ora. Toglietelo quindi dal fuoco e fatelo raffreddare nella sua acqua di
cottura. Scolatelo,privatelo della pelle e affettatelo. Disponete il polpo su un piatto,
aggiungete i ceci e i fagioli scolati e tiepidi,la costa di sedano rimanente pulita e tagliata
a rondelle sottili,il finocchietto,il timo e mescolate. Mettete alcuni grani di pepe rosa
pestati in una ciotola,aggiungete il succo di limone e un pizzico di sale e sbattete con una
forchetta versando l'olio a filo. Condite perciò,l'insalata di polpo. Per questa insalata è
consigliato un vino....sempre bianco,con profumo intenso,di grande complessità e ottima

struttura. E' adatto il Langhe Graffagno di Paolo Saracco (del Piemonte).
 
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