Cremini fritti di Emmental.

Ingredienti.

210 g di farina bianca 00

120 g di prosciutto cotto affumicato e tritato

50 g di farina di riso

7 tuorli + 4 tuorli

750 ml di latte

200 g di formaggio emmental

3 cucchiai di burro

4 bicchieri di olio di arachidi

10-12 fili di erba cipollina

30-40 g di insalatine

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Foderate una placca con carta da forno e spennellatela con il burro fuso. Setacciate 150 g di

farina bianca con quella di riso,un pizzico di sale facendole cadere in una ciotola. Tritate

il formaggio usando il tritatutto e mettetelo in un piatto fondo. Rompete 4 uova in un

altro piatto,unite i tuorli e mescolate con una forchetta;incorporate le uova alle farine,

con un cucchiaio di legno mescolate non formando grumi,unite il latte un po' alla volta

continuando a mescolare. Trasferite tutto il composto in una casseruola,mettetela sul fuoco

a fiamma media,e alzate il bollore senza smettere di mescolare. Aggiungete il formaggio

e cuocete a fuoco dolce finché si è formato un composto sodo. Versatelo sulla placca in

uno strato uniforme spessi circa 2 dita,fatelo raffreddare e tenetelo in frigorifero per 3 ore.

Lavate e sgocciolate bene le insalatine,distribuitele su un piatto da portata. Tagliate lo

strato di crema rassodata con un coltello,ricavate tanti rombi lunghi circa 5 cm. Sbattete

velocemente le 3 uova rimaste in un piatto capiente usando una forchetta,e versate la

farina rimasta in un altro piatto. Per completare,scaldate l'olio di arachidi in una padella,

infarinate i rombi scrollandoli per eliminare la farina in eccesso e friggeteli nell'olio

finché siano ben dorati da entrambe i lati. Scolateli,fateli sgocciolare su carta assorbente

da cucina e adagiateli sul letto di insalatine. Completate con il prosciutto cotto tritato

finemente e con alcuni pezzetti di erba cipollina.