Crostini di polenta con salsicce.

Crostini di polenta con salsicce.

Ingredienti

300 g di farina gialla

1 cipolla rossa

2 scalogni

2 pomodori

3 salsicce

olio d'oliva

Preparazione

Fate una farinata abbastanza soda,girando molto bene

per 40 minuti la polenta a fuoco basso usando un

robusto mestolo di legno.

Nel frattempo soffriggete,in un tegame con un filo

d'olio,lo scalogno con la cipolla. Aggiungete la salsiccia

sbriciolata e rialzate il fuoco per lasciar cuocere,unite

il pomodoro a pezzetti e lasciate ritirare bene.

Adagiate la polenta (già pronta) e cotta su una

spianatoia (oppure anche dentro un tegame rettangolare,

perché è molto più pratico) e lasciatela raffreddare.

Ritagliate da essa dei rettangoli non troppo fini e

friggeteli in abbondante olio bollente. Quando sono

dorati e croccanti,spalmatevi sopra una generosa

dose dell'intingolo e,serviteli caldi e profumati.

Questi gustosissimi....crostini sono da preparare

specialmente di inverno,quando il gusto “caldo” della

polenta e la sua frittura non sono di peso.

Ma non tutti sono capaci di friggere la polenta senza

sbriciolarla. Il trucco c'è (come sempre in cucina),

e come tutti i trucchi è semplice:sta tutto nel lasciar

dorare bene il crostino su ogni lato prima di girarlo

e,nella temperatura dell'olio che deve essere sempre

molto ben caldo. Oggi in commercio,generalmente,

possiamo trovare molti tipi di farina gialla,da quella

Bramata a quella finissima del monte Amiata.

La farina grossa,a volte può presentare delle

preparazioni troppo pesanti e rustiche,per questo

tipo di crostino,invece,è indicata una farina a grana

media,bella gialla e non mescolata ad altre.