Frittata al forno con rosmarino e pinoli.

Frittata al forno con rosmarino e pinoli.

Ingredienti

12 uova

3 cucchiai di farina bianca

200 ml di latte

6 cucchiai di pecorino e grana grattugiati

4 rametti di rosmarino

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di pinoli

sale e pepe

Preparazione

Scaldate molto bene il forno a 220°. Versate,in una teglia

adatta (per portare in tavola),3 cucchiai d'olio. Sgusciate le

uova in una capiente zuppiera. Uniteci abbondante pepe,

e pochissimo sale fino.

Lavate molto bene il rosmarino,asciugatelo e,staccate

le foglioline dai suoi 3 rametti. Aggiungetele alle uova.

Unite pecorino e grana (è possibile scegliere le

proporzioni:più pecorino c'è,più tutta la preparazione

diventa molto saporita,perciò è consigliata una giusta

regolazione di sale).

Aggiungete la farina e,mescolate molto bene usando

un cucchiaio di legno,senza esercitare una insistenza

eccessiva (per non rischiare di sfibrare le uova).

Cominciate ad aggiungere il latte,e,continuate pure

a mescolare per ottenere un composto consistente sì,

ma duro. Versatelo,a questo punto,nella teglia,

formando uno strato uniforme.

Completare la superficie con un filo d'olio a crudo,

altro pepe e i pinoli. Infornate e,cuocete la frittata

finché non comincerà a rapprendersi completamente

(è rappresa...ma morbida e cremosa allo stesso tempo,

12 minuti,ma il tempo di cottura è generalmente dipeso

dalla larghezza della teglia stessa). A cottura completa,

sfornate,e portate la frittata in tavola,guarnendo la

superficie con il rosmarino.

“Necessariamente in forno perché...la frittata che

viene cotta in forno presenta e ha una cottura molto

più uniforme,di quelle tradizionali fatte in padella,

e non ha parti bruciacchiate. Inoltre,non è necessario

voltarla,spesso è un operazione sempre molto critica.

I trucchi...ungere molto bene la teglia,e cuocere la

frittata in forno,ben caldo,e per breve tempo,altrimenti

può ridursi all'interno”.