Mauro Goretti  -  Programmatore.

Polenta pasticciata. Primo piatto.

Ingredienti per 6 persone.

500 g di farina gialla

300 g di salsiccia

300 g di carne suina tritata

200 g di parmigiano grattugiato

150 g di burro

25 g di funghi secchi

salsa di pomodoro

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Preparate una normale polenta. Portate a ebollizione 1,75 l di acqua salata in una capiente

pentola a sponde alte (o,molto meglio ancora,se ne disponete,di un apposito paiolo,un

contenitore più capiente di rame,che si presta molto meglio alla preparazione di una

buonissima e profumata polenta). Quando prende il bollore,versate nell'acqua la farina,

a pioggia,e mescolando continuamente e energicamente usando un robusto cucchiaio di

legno,affinché il composto non si attacchi e non si formino in esso eventuali grumi.

Lasciate cuocere la polenta,continuando a mescolare (è molto importante),per circa 1 ora

e mezza,successivamente,quando è cotta,rovesciatela tutta su un ripiano di legno,e lasciatela

raffreddare completamente. Lavate intanto i funghi e metteteli a bagno per 15 minuti;

soffriggete in un tegame la carne tritata,con l'aggiunta di 75 g di burro. Aggiungete i funghi

scolati,la salsiccia sbriciolata e 1 cucchiaio di salsa di pomodoro,regolando poi di sale e

pepe. Durante la cottura unite al condimento,un po' per volta,l'acqua dove sono stati a

bagno i funghi,e cuocete a fuoco lento per 1 ora successiva. Tagliate la polenta (ormai già

fredda) in fette alte 1 cm e sistematele,adagiandole in più strati in una capiente teglia

(possibilmente in terracotta),precedentemente bene imburrata. Condite ogni strato con il

condimento,già pronto,e 1 cucchiaio di abbondante parmigiano;sull'ultimo strato

distribuite fiocchetti di burro,e altro parmigiano. Scaldate il forno a 180°C abbondanti,e

infornate la teglia per i circa 30 minuti seguenti. La farina gialla è molto leggera

nell'alimentazione,deriva dal mais,e,con essa si possono preparare anche torte,tipo....la

torta Amor Polenta,sbattete insieme 100 g di burro (morbido e in piccoli pezzi),2 uova,

120 g di zucchero semolato,finché otterrete una massa cremosa. A questo punto,incorporate

100 g di farina gialla finissima,80 g di farina bianca 00,mescolata a 1 bustina di lievito,e

1 di vanillina,70 g di farina di mandorle,1 bicchierino di rum e mescolate,amalgamando il

tutto molto bene. Versate l'impasto in uno stampo (con scanalature),già ben imburrato,e

infornate a 180°C per 40 minuti abbondanti.

Per i più piccoli....potete preparare anche un buonissimo polpettone vegetale,pulendo 300 g

di fagiolini; sbucciate e tagliate a tocchi 700 g di patate. Fate cuocere gli ortaggi in acqua

bollente salata e,quindi,passateli poi al passaverdura. Unitevi 2 uova sbattute e parmigiano

a volontà,sale,pepe e noce moscata con un filo d'olio. Versate in uno stampo unto e

cosparso di pangrattato,coprite con altro pangrattato e olio,e infornate successivamente a

180°C. Per la preparazione invece,di rotelline sfiziose: stendete la pasta sfoglia fresca su

un piano di lavoro e disponetevi alcune fettine sottili di prosciutto cotto. Spolverate con

parmigiano grattugiato e arrotolate; affettate tutto il rotolo e sistemate le rotelline di sfoglia

sulla teglia rivestita con carta da forno. Spennellate ogni rotolo con l'uovo sbattuto,e

infornate a 180°C abbondanti per i 15 minuti successivi di cottura. Per una preparazione

alternativa di una torta sprint: impastate 250 g di farina bianca 00 con 250 g di zucchero

semolato,vanillina,250 g di burro (già morbido),e 250 g di noci tritate; unite poi,durante la

lavorazione 2 uova più 1 tuorlo,impastate,amalgamando molto velocemente,e infornate,

all'interno di una teglia imburrata,coperta con carta da forno,a 200°C abbondanti,per i 45

minuti successivi. Sappiamo tutti che il limone è un agrume,ed è molto utilizzato in cucina,

per esempio....potete spremere tutto il contenuto di 1 bel limone,emulsionate il succo con

2 cucchiai d'olio d'oliva,pepe e origano secco; lasciate marinare in questo composto delle

fettine di petto di pollo fresco per 30 minuti (sono sufficienti). Grigliate poi,sulla piastra,

già calda,e regolate di sale.