Il Cibreo.



Il Cibreo.

Ingredienti
400 g di fegatini
fagioli e ovetti non nati di pollo,creste
3 rossi d'uovo
50 g di burro
1 cipolla
farina bianca (quanto basta)
½ bicchiere di brodo
1 limone fresco
¾ di foglie di salvia
zenzero

Preparazione (mezz'ora)
In una casseruola soffriggete il burro e la cipolla
tritata fine:appena prende colore aggiungete le
rigaglie (fegatini ben puliti dal fiele,fagioletti
del pollo,le creste precedentemente scottate e
spellate e ben infarinate:solo da ultimo dovrete
aggiungere gli ovetti). Cuocete a fuoco dolce
ed ogni tanto bagnate con un po' di brodo.

A cottura completa (vale a dire dopo circa 20
minuti) togliete dal fuoco la casseruola,a parte
sbattete i tuorli d'uovo con l'aggiunta del limone,
e versate subito il tutto sulle rigaglie.

Il cibreo,che è,quanto alla tecnica di preparazione,
una fricassea,ma che per la sua ineffabile delicatezza
viene proposto senza troppe esitazioni come primo
piatto,va servito e mangiato subito,ben caldo e
fumante.

Col nome di fagioli....anche fuori di Toscana,si
intendono i piccoli e saporitissimi testicoli di
galletto. È probabile che il macellaio o il
pollivendolo presso i quali vi servite non possa
disporre al momento di tutti gli ingredienti che
la ricetta richiede:occorrono infatti più di un
gallo e di una gallina per ottenere la quantità
adeguata di creste,bargigli,”fagioli”,e quei
deliziosi ovetti di un bel giallo cremoso che si
trovano ancora privi del guscio,nell'ovaio.
Quindi,se volete provare a cimentarvi in
questa tradizionale fricassea,un tempo molto
popolare,oggi un po' dimenticata,prenotate il
tutto per tempo. E poi ne rimarrete soddisfatti,
essendo questo un piatto degno delle sue
particolarità,e proprio per questo di un re.
Così afferma la sua etimologia,che fa
derivare il termine “cibreo” dalla curiosa
forma latina (zin)gib(e)reus,che significa
fatto con lo zenzero”,incrociata con regius,

degno di un re”.

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