Le Cupate.

Le Cupate.

Ingredienti

450 g di miele

100 g di mandorle

50 g di zucchero

50 g di zucchero vanigliato

4 uova con albumi

40 ostie di 10 cm di diametro

Preparazione

Mettete una casseruola sul fuoco con il miele e lo

zucchero e cominciate a rimestare tenendo però la

fiamma molto bassa;quando l'impasto comincia a

bollire aggiungete i bianchi d'uovo (gli albumi montati

molto bene a neve) e continuate a mescolare con molta

cura e delicatezza.

Proseguite pure la cottura con lentezza e continuando a

mescolare sempre la pasta finché non avrà raggiunto una

giusta consistenza (è sufficiente qualche minuto) poi unite

lo zucchero vanigliato e le mandorle (tostate in forno) e

tritate grossolanamente.

Amalgamate molto bene tutto il composto e,distribuitene

con un paio di cucchiaiate su le ostie che avrete nel

frattempo allineato sul tavolo;quando il composto si

sarà un po' intiepidito,copritelo con un'altra ostia e

schiacciate bene in modo da ottenere dei dischi alti

poco più di ½ centimetro.

Le cupate....(oggi si chiamano “copate”) sono dolci

antichissimi che ebbero una larga diffusione nel

Medioevo,tuttavia sembra che la loro origine sia

ancora più remota e risalga addirittura all'epoca

preromana. Contrariamente a quanto si ritiene,

le copate non sono quindi un'invenzione senese

(anche se oggigiorno sono note solo quelle provenienti

da questa città):esse infatti derivano dalle “cubbàite”

siciliane che a loro volta hanno avuto un'origine

araba come sta a dimostrare l'etimologia del loro

nome:in arabo infatti “qubbiàt” significa “mandorlato”.

In passato,oltre alle “cupate bianche” di cui è stata

data la ricetta,erano dunque molto diffuse quelle

“nere” che erano fatte con miele,noci tostate e

cacao;ma questa seconda variante è ormai molto

poco conosciuta.