Il Cacciucco.

Mauro Goretti - Programmatore - 


 Il Cacciucco.

Ingredienti
un chilo e mezzo di pesce assortito (triglie,pesce
cappone,sogliole,palombo,cicale,molluschi e quant'altro)
1 bicchiere di vino bianco
500 g di conserva di pomodoro
pane toscano (oppure non salato) raffermo
aglio
olio d'oliva
prezzemolo a piacere

Preparazione (1 ora)

Nello scegliere il pesce,non disprezzate gli esemplari più
vili e brutti,che vi riserveranno delle inaspettate sorprese
nel loro ottimo e intenso sapore. Pulite e lavate molto bene
il pesce (operazione della quale potrete incaricare il
pescivendolo stesso). In una capiente teglia fate imbiondire
l'aglio in 4 cucchiai d'olio,unite il peperoncino in polvere
(una punta di cucchiaio) e il vino bianco,fate evaporare,
unite il pomodoro e tenete sul fuoco 5 minuti a fiamma
bassa,a bollire.
Aggiungete,successivamente il pesce,cominciando da
quello che necessita una cottura più lunga (il palombo)
per terminare con quello che ovviamente ne richiede
meno (le triglie). Tenete il tutto a fuoco moderato
per un altro quarto d'ora ancora,muovendo delicatamente
usando un cucchiaio di legno il pesce che dovrà ben
insaporirsi nella salsa.
Preparate,intanto,delle fette di pane abbrustolito,strofinatele
abbondantemente d'aglio,ponete una fetta nel piatto di
ciascun commensale,copritela con il cacciucco bagnandola
copiosamente del “brodo” e servite subito,cospargendo di
profumato prezzemolo,se è gradito.
Questa gustosa zuppa....di pesce,che è sempre molto
preferita,rispetto a nuovi usi alimentari,si propone come
secondo piatto o molto meglio come piatto unico,
invece che come primo,viene usualmente assegnata
alla tradizione culinaria livornese:ma dato che Livorno
è stata fondata da Firenze,questa straordinaria e molto
prelibata ricetta viene affiliata d'ufficio alla tradizione
culinaria “toscana”. Anche perché,fortunatamente,al
giorno d'oggi,è possibile trovare del pesce fresco non
solo nei mercati delle città di mare,ma anche nell'interno.
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