Torta fredda ai 3 cioccolati. Pasticceria.

Ingredienti.

8 tuorli

2 albumi

200 g di zucchero semolato

½ l di latte

1 cucchiaio di farina di fecola

1 bustina di vanillina

70 g di cioccolato bianco (al latte)

70 g di cioccolato fondente

60 g di cacao amaro

250 ml di panna da montare

50 g di zucchero al velo

10 g di gelatina in fogli

Per decorare.300 g di lamponi freschi,panna montata spray

Preparazione.

Spezzettare e quindi ridurre in pezzi i 3 tipi di cioccolato,trasferirli in 3 diverse

zuppiere,preparare un tegame con 1 l abbondante di acqua,scaldarla,una alla volta

sistemare sopra il tegame stesso le zuppiere,attendere che con l'ebollizione il

cioccolato si sciolga lentamente. Successivamente spegnere il fuoco,lasciando il

cioccolato al calore. Tenere a bagno per 10 minuti la gelatina in acqua fredda,

sgocciolarla,e strizzarla bene con le mani. Versare nel tegame i tuorli con 150 g di

zucchero semolato. Montarli per 10 minuti abbondanti o con la frusta a mano,oppure

con quella elettrica;aggiungere la fecola,la vanillina,continuando a montare.

Dividere il composto in 3 parti. Incorporare a queste 3 parti le 3 creme al cioccolato,

mescolando lentamente con la frusta. Foderare bene uno stampo usando la pellicola

trasparente;versare la crema con il cioccolato al latte,livellando in uno strato

omogeneo. Formare un secondo strato con la crema al cioccolato bianco e da

ultimo quello con il cioccolato fondente. (E' importante versare molto lentamente le

creme,e livellarle bene). Deporre il dolce in frigorifero per 12 ore. Quando la torta

è pronta e compatta al punto giusto,capovolgerla su un piatto,togliere delicatamente

la pellicola,lavare bene i lamponi,sgocciolarli e asciugarli;sistemarli poi sulla

superficie della torta. Completare con ciuffetti di panna montata spray,e gustare.