Torta di ricotta. Cucina.

Ingredienti.

Per la pasta:

150 g di farina bianca 00

50 g di fecola di patate

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

1 presa di cannella

Per il ripieno:

300 g di ricotta fresca

100 g di zucchero

1 tuorlo d'uovo

1 limone

crema pasticcera (preparata con ½ l di latte,2 uova,150 g di zucchero,e 30 g di farina)

Per prima cosa preparate la crema pasticcera. In una casseruola sbattete le uova intere con lo

zucchero,quando saranno ben montate unite la farina,poi,poco alla volta,il latte bollente. Mettete

sul fuoco e cuocete mescolando omogeneamente per 10 minuti abbondanti,ma a fuoco basso.

Lasciatela intiepidire (mescolando ogni tanto per evitare che in superficie si formi un velo) e

versatela poi in una zuppiera;aggiungete tutti gli altri ingredienti del ripieno e amalgamate molto

bene il tutto. A questo punto,potete preparare la pasta. Mettete sul tavolo le due farine mescolate a

fontana,al centro di esse l'uovo,lo zucchero,il burro (in piccoli pezzi e a temperatura ambiente) e

la cannella. Impastate molto bene,e formatene una solida palla. Imburrate molto bene una teglia

rotonda (l'ideale è quella con il fondo asportabile) e stendetevi al centro la pasta. Usando le dita,

allargatela in modo da foderare completamente tutta la superficie,versateci e distribuiteci il

ripieno pareggiando bene,e piegando un po' di pasta attorno ai bordi. Cuocetela in forno moderato

(a 180°) per 30 minuti circa. E' squisita.

La torta di ricotta è una specialità dell'Appennino bolognese. A dire il vero,la versione

tradizionale è molto più spartana,in quanto prevede solo ricotta e uovo come ripieno.

E' d'uso ricoprirla con un foglio di carta oleata in modo che la ricotta resti bianchissima anche

quando il dolce è profumatamente cotto.