Crocchette di pollo.

Ingredienti per 4 persone.

300 g di polpa di pollo lesso (anche avanzato)

besciamella

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattato

farina

pangrattato

sale e pepe

burro e olio per friggere

Preparazione.

Preparate la besciamella (con 25 g di burro,25 g di farina e ¼ di latte);in un pentolino

fate sciogliere il burro,poi,fuori dal fuoco,unite la farina e,sempre continuando a

mescolare bene,cuocete per circa 5 minuti da quando comincia a spumeggiare.

Togliete dal fuoco la casseruola e amalgamateci 1 uovo intero,il parmigiano,la

carne e il pollo tritato finemente con la lunetta. Salate,pepate,amalgamate tutti gli

ingredienti e lasciate raffreddare completamente. Prelevando il composto a

cucchiaiate formate delle crocchette cilindriche,passatele nella farina,poi nell'uovo

sbattuto e leggermente salato,quindi,successivamente nel pangrattato. Friggete in

burro e abbondante olio finché non saranno ben dorate.

Alcuni usano aggiungere a questa ricetta anche 50 g di prosciutto cotto da dadini

o un po' di rigaglie di pollo e pochi funghi porcini freschi o secchi (c'è chi aggiunge

anche champignon). Di crocchette,ed è giustificato dal fatto che hanno origine dalla

necessità di impiegare avanzi di carne,ne esistono numerose versioni,oltre alle 2

che sono riportate ne esiste una terza che impiega sia carne di pollo che cervello.

Le dosi sono 200 g di polpa di pollo,100 g di cervello di vitello,100 g di prosciutto

cotto. Si procede poi normalmente come le altre crocchette.