Faraona al cartoccio.

Faraona al cartoccio.

Ingredienti per 4 persone

1 faraona di circa 1,200 kg

60 g di carnesecca tagliata a fettine sottili

un bel pezzo di rete di maiale

foglioline di salvia

2 spicchi d'aglio

3 bacche di ginepro

1 rametto di timo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

Strinate la faraona sulla fiamma,togliete tutte le interiora,

eliminate il collo e le gambe,quindi lavatela e asciugatela

bene.

Farcitela successivamente con la salvia,il ginepro,il timo,

gli agli,il sale e il pepe. Fasciate il petto con le fette di

carnesecca,mettendo fra esse e la faraona alcune foglioline

di salvia.

Tuffate la rete di maiale in acqua calda (per pulirla e aprirla

meglio),allargatela su di un canovaccio in modo da asciugarla

un po',quindi avvolgetela tutto intorno alla faraona che nel

frattempo è stata già legata perché stia molto ben compatta.

Ungete con un po' d'olio un pezzo di carta (va molto bene

anche la carta di alluminio),appoggiateci sopra la faraona

e incartatela in modo che non ci siano eventuali aperture.

Adagiatela su una teglia e infornatela a calore moderato

(non più di 160°). Dopo circa 1 ora e mezzo sfornatela e

servitela portando direttamente il cartoccio in tavola.

Più semplicemente....la cottura della faraona (va molto

più che bene anche il pollo) può essere fatta anche nel

seguente modo:farcite il volatile con una fetta spessa di

carnesecca e una fetta spessa di prosciutto cotto tagliate

a piccoli dadini,aggiungete anche un rametto di salvia,

uno di ramerino,una noce di burro,sale e pepe.

Salate ancora esternamente e racchiudetelo nella

carta oleata leggermente unta d'olio. Presentatelo in

tavola già tagliato e ricoperto con tutto il suo ripieno.