Sformato di carciofi. Secondo di verdura.

Ingredienti per 4 persone.

12 carciofi

1 peperone rosso

1 limone

2 tuorli

50 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di besciamella

1 cipolla

20 g di burro

2 cucchiai di pangrattato

200 ml di brodo di carne

2 cucchiai d'olio d'oliva

1 cucchiaio di fecola di patate

sale,pepe bianco

Preparazione.

Mondate i carciofi,poneteli in acqua fredda resa un po' acida dal succo del limone (già al

suo interno) e lasciateli dentro per 30 minuti. Lessate i carciofi in acqua salata,scolateli e

lasciateli poi raffreddare. Successivamente passateli al mixer e raccogliete il ricavato in

una terrina; all'interno di questa incorporate la besciamella,i due tuorli,il parmigiano

grattugiato e la metà del pangrattato. Salate,pepate e amalgamate il tutto con molta cura.

Ungete di burro il fondo e le pareti di uno stampo e spolverate con il restante pangrattato.

Riempite ora lo stampo con il vostro composto pronto. Passate,in questo successivo

momento,la vostra preparazione in forno (già caldo) a 180°C abbondanti,cuocendola a

bagnomaria per i 40 minuti seguenti. Nel frattempo,preparate la salsa di peperone.

In una padella fate appassire nei cucchiai di olio la cipolla tagliata in fette molto sottili,

unite il peperone mondato e tagliato a pezzi,facendo cuocere lentamente,e a fuoco moderato.

Un po' alla volta unite il brodo di carne,e regolate di sale; a cottura ultimata passate il

peperone al mixer e rimettete nella padella la purea ottenuta. Unite la fecola di patate,

mescolate molto bene,e lasciate addensare: suddividete nei singoli piatti la salsa di peperone

lasciandola cadere da un colino. Adagiatevi sopra alla salsa stessa il vostro tortino di

carciofi,che nel frattempo avrete già tolto dal forno e sformato,servendolo subito e

guarnendolo a vostro piacere. La variante è....per preparare questo sformato,utilizzate

soltanto il cuore dei carciofi,quindi eliminate tutte le foglie esterne,conservando soltanto la

parte centrale dell'ortaggio,privata,eventualmente,anche del fieno presente all'interno. A

questo punto,dopo averli lasciati in ammollo in acqua e succo di limone,tagliate a pezzi i

carciofi e fateli cuocere in padella,anziché bollirli in acqua,utilizzando un soffritto di

cipolla,insaporendoli con brodo,sale,pepe e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Quando sono teneri,frullateli usando il frullatore a immersione e incorporateci la

besciamella (potete prepararla,o acquistarla già pronta),il parmigiano e le uova. A questo

punto,trasferiteli in uno o più stampi oliati e passateli in forno a 180°C per 35-40 minuti.

Ma è fondamentale ricordare e sopratutto sapere che non tutti i cibi,di nostro consumo,

possono essere eventualmente congelati. Come regola generale,che più contengono acqua

e grassi,meno i prodotti manterranno inalterata la loro conservazione. Tra i cibi che

proprio non possono andare in freezer,troviamo la maionese e tutte le altre salse a base di

uova,creme,besciamella,budini,uova sode e alcuni tipi di verdure come la lattuga e in

genere quelli con molta acqua,come cetrioli e pomodori.