Risotto al pomodoro e mozzarella.


Risotto al pomodoro e mozzarella.

Ingredienti
500 g di riso superfino
½ cipolla
1 costa di sedano
1 carota piccola
1 l di brodo
100 g di pancetta dolce a dadini
600 g di pomodori da sugo
3 cucchiai di olio d'oliva
80 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g di caciocavallo (non molto stagionato)
300 g di mozzarella
60 g di olive verdi e nere
2 cucchiai di capperi piccoli
3 rametti di basilico
sale e pepe

Preparazione
Tuffare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi,
lasciarli intiepidire e sbucciarli. Tagliarli in quarti ed
eliminare i semi,dividere poi la polpa in pezzi.

Tritare ½ cipolla con il gambo di sedano,con la
piccola carota sbucciata,fate rosolare il soffritto
con 3 cucchiai d'olio d'oliva per 1 minuto.

Aggiungere la pancetta a dadini e lasciare rosolare
per un altro minuto abbondante,aggiungere poi la
polpa di pomodoro. Regolare di sale,unire 1 rametto
di basilico e lasciar cuocere il sugo per 20 minuti,
semicoperto,mescolando ogni tanto.

Lasciare intiepidire il sugo,frullarlo in un robot per
ottenere una salsa fluida e liscia. Tagliare la mozzarella
a dadi,asciugarli,e metterli in una terrina. Scolare i
capperi e le olive,tagliare le olive a pezzetti,unirli alla
mozzarella,salare,e pepare,con un filo d'olio.

Mescolare molto bene,lasciando poi riposare a
temperatura ambiente. Sciogliere 60 g di burro in
un tegame,rosolarvi la cipolla,tritata finemente,
mescolando.

Versare il riso nel tegame e lasciarlo tostare,
mescolando per 1 minuto,aggiungere poi la metà
della salsa al pomodoro,completando con un
po' di brodo,fino a coprire il riso. Abbassare la
fiamma,coprire,e lasciare cuocere per 7 minuti,
non è importante mescolare.
Aggiungere un poco ancora di brodo,la salsa
rimasta,e proseguire la cottura per altri 7 minuti,
con il coperchio. Mescolare,aggiungendo altro
brodo per completare la cottura.

Incorporare il burro rimasto a fuoco spento,
e il caciocavallo grattugiato. Lasciare riposare
coperto per 2 minuti,poi servire.
  

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