Il Panettone.

Il Panettone.

Ingredienti

90 g di uvetta sultanina

250 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di scorza di un bel limone candita

2 cucchiai di scorza d'arancia candita

3 cucchiai di rum

15 g di lievito di birra (a cubetto)

120 ml di latte tiepido

300 g di farina bianca

70 g più 1 cucchiaio di zucchero semolato

1 grosso uovo più 2 tuorli

1 cucchiaino di vanillina

scorza di 1 limone (non candito)

scorza di 1 arancia (non candita)

1 presa di sale

80 g di burro (già morbido)

2 cucchiai di burro fuso

Preparazione

Tenere e ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 1

ora abbondante. Scolarla e asciugarla. Nel frattempo

mettere,e lasciare i canditi nel rum per 30 minuti.

Sbriciolare il cubetto di lievito nel latte,scioglierlo,

mescolando molto bene,e lasciarlo riposare per 5

minuti,necessari,a far sì che formi una leggera

schiuma in superficie.

Mescolare 150 g di farina con 1 cucchiaio (ma

abbondante ) di zucchero e,scavare un incavo nel

centro. Aggiungere il lievito,già sciolto. E,cominciare,

successivamente,ad impastare molto bene per 10

minuti abbondanti fino ad ottenere un impasto liscio,

morbido ed elastico. Formare da esso una palla,

coprirla con un telo pulito,e lasciarla lievitare

per 1 ora e 30 minuti abbondante.

Sbattere lo zucchero rimanente,l'uovo,i tuorli,

la vanillina,la scorza d'arancia e di limone e il

sale. Lavorare molto bene tutto il composto per

7 minuti abbondanti,incorporando poi il burro

(fuso) e l'uvetta. Aggiungere,il composto

lavorato alla pasta (già lievitata),e proseguire

con la lievitazione per una successiva ora e

30 minuti.

Imburrare molto bene uno stampo per panettone.

Lavorare di nuovo,molto bene,tutto l'impasto per

2-3 minuti,sistemarlo all'interno dello stampo (già

pronto) e lasciarlo lievitare per un'altra ora

abbondante,e successiva.

Scaldare il forno a 180*. Spennellare tutta la

superficie della pasta con 1 cucchiaio ( ma

comunque abbondante) di burro fuso,infornare

il dolce,e lasciarlo cuocere per 45-55 minuti;

a cottura completa (che si può verificare con

l'inserimento di uno stecchino all'interno del

dolce stesso,se esce asciutto...il dolce è cotto,

altrimenti prolungare la cottura),sfornarlo,

lasciarlo intiepidire un po',toglierlo dallo

stampo,e lasciarlo raffreddare del tutto.

E'...una lavorazione lunga,ma è una vera

e,buonissima specialità,anche casalinga.