Sapete perché le bottiglie di birra sono marroni? Cibo.
Sapete perché le bottiglie di birra sono marroni? Cibo.
Perché il sapore
della birra se esposta al sole si altera rapidamente. I raggi Uv,
infatti, danneggiano gli isomuloni, le molecole del luppolo che le
conferiscono il caratteristico sapore amaro. La reazione produce
1,1-dimetilallil, un radicale libero che può reagire con gli
aminoacidi solforati della birra, generando 3-metilbut-2-eno-1-tiolo,
composto dall'odore sgradevole di uova marce. Il vetro marrone o
verde protegge la bevanda dagli Uv e ne conserva inalterato il
sapore. Se si vuole allenare il palato a riconoscere una birra
conservata male basta versarla in un bicchiere e lasciarla al sole
per 10 minuti.
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