Financiers. Cucina.

Financiers. Cucina.

Ingredienti

70 g di farina 00

100 g di burro

195 g di zucchero a velo

65 g di mandorle in polvere

6 albumi

2 pizzichi di lievito in polvere

essenza di vaniglia q.b

Preparazione.

In una casseruola sciogliete il burro e lasciatelo

colorare a fuoco medio fino a quando assume

un colore bruno. Appena raggiunto il color

nocciola, immergete il fondo del recipiente

nell'acqua fredda per interrompere la colorazione,

e fate raffreddare. Mescolate lo zucchero, la farina

e le mandorle. Incorporate il lievito. Aggiungete

gli albumi un po' alla volta per non fare grumi,

mescolando con una spatola da cucina. Versate la

vaniglia e il burro liquido appena tiepido e amalgamate.

Conservate la pasta in frigo per almeno 12 ore (la pasta

va preparata preferibilmente il giorno prima della cottura).

Il giorno seguente, sciogliete 20 g di burro e con un

pennello imburrate gli stampi. Metteteli in frigo per 10

minuti affinché il burro si rapprenda, infarinateli

leggermente, eliminando la farina in eccesso.

Riempiteli per ¾ della loro altezza. Infornate per 6-8

minuti a 210°C, lasciateli raffreddare leggermente,

sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia.

Si conservano 3-4 giorni in una scatola chiusa

ermeticamente.