Savarin di riso al curry con gamberi.

Ingredienti per 4 persone.

200 g di riso

24 gamberi

1 bicchiere di champagne

brodo vegetale

2 cipollotti

2 cucchiaini di curry in polvere

100 g di pisellini surgelati

70 g di burro

olio d'oliva

sale,pepe

Sgusciate i gamberi e eliminate il filetto nero intestinale. Tagliuzzate i gusci e le teste e

metteteli in una casseruola; copriteli con abbondante brodo e portate il tutto a ebollizione.

Lasciate bollire per circa 30 minuti e poi filtrate il fumetto ottenuto. Lessate i pisellini

al dente in acqua bollente salata; scolateli e teneteli da parte. Mondate e tritate i cipollotti;

rosolateli in una casseruola con 30 g di burro. Gettatevi il riso e lasciatelo tostare

avendo cura di mescolarlo con un cucchiaio di legno. Irrorate con lo champagne e

lasciatelo sfumare. Portate il riso a cottura,versando,man mano,qualche mestolo di fumetto

caldo. Dopo 10 minuti di cottura,insaporite il riso con il curry e uniteci la metà dei

pisellini. Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il burro rimanente; pepatelo.

Distribuite il risotto all'interno di stampini individuali e passateli in forno già caldo,in

un bagnomaria. Nel frattempo,fate saltare i gamberi con il resto dei pisellini in una

padella unta con un filo d'olio,per qualche minuto. Salate,pepate e aggiungete un pizzico

di curry e di champagne. Se è necessario,per ammorbidire la salsa,unite un po' di fumetto.

Sfornate i savarin su un piatto e versateci sopra la salsa con i gamberi e i pisellini,e

serviteli caldi. Con questo primo piatto,è indicato,invece,un vino....bianco e secco,dal

fresco profumo fruttato e caratteristico. E' consigliato il Greco di Tufo Vigna Cicogna B.

Ferrare (della Campania).

Difficoltà: Media difficoltà

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 1 ora

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