Il Pandoro.

Il Pandoro.

Ingredienti

400 g farina bianca

20 g di lievito di birra (a cubetto)

1 uovo più 5 tuorli

150 g di zucchero semolato

200 ml di latte tiepido

150 g di burro (già morbido)

100 ml di panna

1 cucchiaio di scorza di limone

1 cucchiaino di vanillina

70 g di zucchero a velo

Preparazione

Setacciare 30 g di farina. Aggiungere il lievito,1 tuorlo

e 1 cucchiaio di zucchero. Iniziare a mescolare piuttosto

velocemente,aggiungere il latte necessario per ottenere

un impasto morbido;formarne una palla,coprirla con

un telo pulito,e lasciarla lievitare per 2 ore abbondanti.

Setacciare la farina rimasta in una zuppiera,disponete

nel centro la palla dell'impasto con metà dello zucchero

rimasto,3 tuorli e 3 cucchiai di burro. Mescolare molto

bene,lavorando la pasta su una superficie ben infarinata

continuando per farla diventare liscia ed elastica.

Mettere la pasta in una zuppiera ben infarinata,coprirla,

e lasciarla lievitare per altre 2 ore abbondanti.

Mescolare la farina rimasta,lo zucchero,il tuorlo e

l'uovo intero con la pasta (già lievitata) lavorando

piuttosto energicamente usando le mani;formarne

una palla e lasciarla a lievitare per altre 2 ore

abbondanti.

Lavorare,di nuovo la pasta,con la scorza del limone,

la vanillina e la panna;stenderla,successivamente,

usando il matterello formando inizialmente un

rettangolo,posare una noce di burro al centro e

ripiegare la pasta. Stendere di nuovo la pasta e

ripiegarla formando,questa volta,un rettangolo più

piccolo,lasciandolo riposare per 30 minuti.

Ripetere più volte l'operazione facendola riposare

per altri 30 minuti successivi;scaldare il forno a 190*.

Imburrare molto bene uno stampo alto per questo

tipo di dolce,spolverizzarlo con zucchero a velo,

adagiare la pasta nello stampo (riempiendolo per

circa la metà) e lasciarla lievitare ancora,finché

raggiungerà il bordo (20 minuti sono necessari).

Infornare il dolce,e lasciarlo cuocere per i primi

30 minuti (alla stessa temperatura),poi,successivamente,

abbassare il forno a 180*,e cuocere per altri 20-30

minuti,finché sarà spugnoso al tatto. A cottura completa,

sfornare il dolce,e lasciarlo intiepidire inizialmente

nello stampo stesso,toglierlo,e lasciarlo raffreddare

del tutto,spolverarlo con soffice zucchero a velo.

E' importante sapere che...il pandoro,è un dolce

antico,dell'antica tradizione veronese,è molto

importante farlo lievitare bene,dargli una buona

cottura,e,munirsi dello stampo apposito,ma è

anche un dolce che può essere casalingo.