I sapori del mare.

Risotto in bianco con le seppioline.

Ingredienti per 4 persone.

320 g di riso

600 g di seppioline già pulite

200 g di passata di pomodoro

1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai d'olio d'oliva

sale,pepe

Tagliate le seppioline a pezzetti. Scaldate l'olio in una padella antiaderente,unite le seppioline e fatele dorare per pochi minuti su fuoco vivace. Mondate e tritate la cipolla;

unitela alle seppioline,versate il vino e lasciatelo sfumare. Aggiungete la passata di

pomodoro e proseguite la cottura per 20 minuti. Se durante la cottura il sugo si dovesse

restringere troppo,versate un po' d'acqua bollente. Alla fine regolate di sale,pepate e

profumate con la metà del prezzemolo; mescolate e togliete dal fuoco. Lessate il riso al

dente in abbondante acqua salata; scolatelo,e conditelo con il sugo preparato. Mescolate

bene,spolverate con il resto del prezzemolo,pepate e servite caldo. Per questo primo piatto

è consigliato un vino....bianco di grande eleganza dovuta ai profumi non esasperati; al

palato una ricca sapidità. E' indicato il Sauvignon del Collio (del Friuli). E' importante

sapere sulla seppia che.... le sue qualità gastronomiche variano molto a secondo dell'età,

che non è necessariamente proporzionabile alle dimensioni. L'età influenza non solo la

qualità della carne,ma anche i tempi di cottura. Perciò per tutte le preparazioni che non

richiedono cotture lunghe (fritti,grigliate,ecc) è consigliabile scegliere esemplari giovani e

piccoli. La seppia è uno dei pesci che sopporta meglio la surgelazione: se perde un po' di

sapore,in compenso diventa più tenera ed è adatta a tutte le ricette,salvo quelle che

prevedono l'utilizzo del nero.

Difficoltà: Facile

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 30 minuti