Polipo in insalata,con ceci,cannellini e finocchietto.

Ingredienti per 4 persone.

1 polpo di 1 kg circa

50 g di ceci secchi

50 g di fagioli cannellini secchi

finocchietto selvatico tritato

timo

1 carota

1 cipolla

2 coste di sedano

2 foglie di alloro

1 limone

4 cucchiai di olio d'oliva

sale,pepe rosa in grani

Mettete separatamente a bagno i ceci e i fagioli in acqua fredda per una notte. Mondate

una costa di sedano,la carota e la cipolla e divideteli a metà. Scolate i ceci,metteteli in una

casseruola,copriteli di acqua e aggiungete la metà delle verdure preparate e una foglia di

alloro; mettete il coperchio,cuoceteli per 2 ore e salateli a fine cottura. Scolate e lessate

per 1 ora,allo stesso modo,i fagioli con il resto delle verdure e la foglia di alloro rimanente.

In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata; immergete il polpo dalla

sola parte dei tentacoli; immergetelo quindi completamente nell'acqua,copritelo e fatelo

cuocere per 1 ora. Toglietelo quindi dal fuoco e fatelo raffreddare nella sua acqua di

cottura. Scolatelo,privatelo della pelle e affettatelo. Disponete il polpo su un piatto,

aggiungete i ceci e i fagioli scolati e tiepidi,la costa di sedano rimanente pulita e tagliata

a rondelle sottili,il finocchietto,il timo e mescolate. Mettete alcuni grani di pepe rosa

pestati in una ciotola,aggiungete il succo di limone e un pizzico di sale e sbattete con una

forchetta versando l'olio a filo. Condite perciò,l'insalata di polpo. Per questa insalata è

consigliato un vino....sempre bianco,con profumo intenso,di grande complessità e ottima

struttura. E' adatto il Langhe Graffagno di Paolo Saracco (del Piemonte).