I Cantucci di Prato.

Mauro Goretti - Programmatore - 

 I Cantucci  di Prato.

Ingredienti

250 g di farina bianca

150 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

2 uova

scorza di 1 limone

1 cucchiaino di lievito

250 g di mandorle (non sbucciate)

liquore a piacere (va bene anche il Vin Santo)

Preparazione

Scaldare il forno a 180°. Tostare le mandorle nel forno

stesso;in una zuppiera mettere la farina,lo zucchero,le

uova,il sale,la scorza ben grattugiata del limone,e il

liquore,il vin santo (se è stato scelto),il lievito e,

cominciare a mescolare,amalgamando molto bene e

con molta cura finché tutto il composto è ben omogeneo.

Aggiungere le mandorle e formare dall'impasto (ancora

molto ben amalgamato) dei rotoli di 4 cm di diametro

(schiacciandoli un po'),aiutandosi con la farina. Disporli,

non troppo vicini,su una teglia,già precedentemente ben

foderata con carta da forno.

Cuocere per 25 minuti abbondanti nella parte media

del forno. A cottura completata,tagliare i rotoli ancora

caldi,leggermente inclinati,in fette di 1,5 cm circa,e

distribuire i cantucci dal lato tagliato,sulla teglia del

forno,cuocendoli (mantenendo la temperatura invariata)

per altri 5 minuti per lato.

E' importante che...i cantucci devono assumere una

bella colorazione dorata ed uniforme,e devono essere

lasciati raffreddare e serviti pronti per essere inzuppati

nel Vin Santo,sono ottimi anche nel caffè del primo

mattino.