Dolce Firenze.

Ingredienti

4 fette di pane

100 g di zucchero

una noce di burro

3 uova

½ litro di latte

uvetta (bagnata in liquore dolce 40g)

scorza di 1 limone

Preparazione (1 ora e un quarto)

Tostate le fette (tagliate fini),imburratele e sistematele

in una pirofila profonda. Cospargetele di uvetta e di

scorza di limone ben grattata. Montate le uova con lo

zucchero e uniteci il latte. Versate tutto sul pane e

infornate a 180° per 1 ora abbondante.

Il nome a questo dolce....gliel'ha dato l'Artusi che lo

accosta a un Dolce Torino (l'unico dal “titolo” autentico)

e a un Dolce Roma (anch'esso “battezzato” dal nostro),

accomunati in un trittico postrisorgimentale a gloria delle

tre capitali d'Italia. Trascritto dal suo manuale:”Avendolo

trovato nell'antica e bella città dei fiori senza che alcuno

siasi curato di dargli un nome,azzarderò chiamarlo Dolce

Firenze;e se,per la sua modesta natura,esso non farà troppo

onore alla illustre città,può scusarsi col dire:Accoglietemi,

come piatto da famiglia e perché posso indolcirvi la bocca

con poca spesa”. Invece di farvi rimanere che da queste

righe si evince che il dolce circolava sulle tavole fiorentine

ben prima che il buon Pellegrino lo scoprisse e lo battezzasse,

si può proporre però una variante. Si possono sostituire alle

fette di pane toscano quelle di pane a cassetta (che sia del

panettiere,però!) raffermo e tostato bene. Il risultato è un

dolce più raffinato e meno “grave”,come potrebbero dire

i nostri vecchi,più in linea con i nostri inquieti giorni.

Mauro e i Post