Involtini di sogliola farciti. Secondo di mare.

Ingredienti.

8 filetti di sogliola

½ cipolla rossa

vino bianco secco

1 ciuffo di prezzemolo tritato

4 filetti di acciughe sott'olio

160 g di formaggio caprino

2 dl di latte

olio d'oliva (q.b)

sale (q.b)

Preparazione.

Dividete ciascun filetto in 2 parti. Tritate molto finemente la cipolla e lasciatela appassire

in un tegame con 1 cucchiaio d'olio. Spezzettate uno dei 2 mezzi filetti di sogliola,unitelo

alla cipolla,e bagnate con ½ bicchiere di vino bianco,lasciatelo sfumare e togliete il tegame

dal fuoco. Spezzettate i filetti di acciughe,uniteli al caprino e amalgamate nel mixer;

spalmate i filetti di sogliola con il composto pronto,arrotolateli e fissateli bene con uno

stecchino. Adagiateli all'interno del tegame,rosolateli con 1 cucchiaio d'olio,regolate di sale,

bagnateli con il latte,copriteli e lasciateli cuocere per 5 minuti,togliete poi gli involtini

dall'interno del tegame,e lasciate addensare il loro fondo di cottura a fuoco vivace;

distribuitelo ora sul pesce,e cospargeteli con il prezzemolo fresco tritato. Di solito i piatti,

che siano primi o secondi,a base di pesce,sono molto digeribili e,specialmente questo tipo

di piatto è molto adatto anche per il palato dei più piccoli,senza esagerare però con l'uso

del vino. E' consigliato abbinare gli involtini,con un primo di risotto ai carciofi.