Crema di gamberi.

Crema di gamberi.

Ingredienti

450 g di gamberi sgusciati

200 g di passata di pomodori

1 carota

1 cipolla

2 costole di sedano

1 spicchio d'aglio

burro (quanto basta)

50 g di farina bianca

1 foglia d'alloro

¾ dl di brodo

½ bicchiere di vino bianco secco

100 g di panna da cucina (è facoltativa)

crostini di pane (tostati)

sale e pepe

Preparazione

Raschiate la carota e sbucciate la cipolla e l'aglio.

Lavate il sedano (comprese le foglie),e la carota.

Tritate molto fini tutte le verdure,conservando però

4 foglioline di sedano;trasferitele in una casseruola

con 30 g di burro e lasciatele stufare a fuoco basso,

finché saranno ben appassite.

Lavate molto bene i gamberi,sotto l'acqua corrente

fredda eliminando il filo scuro. Unite i gamberi al

soffritto e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Bagnateli con il vino,e lasciateli sfumare,prelevate

8 gamberi,e conservateli in caldo;unite intanto,il

brodo e l'alloro agli altri.

Coprite e lasciate cuocere,a fuoco basso,per 10

minuti abbondanti. Frullate,successivamente i

gamberi,con tutto il loro liquido di cottura.

Sciogliete 50 g di burro in un'altra casseruola,

stemperatevi la farina,e,quando è già appena

dorata,unitevi il passato di gamberi e,subito dopo,

la passata di pomodoro. Mescolate molto bene e,

lasciate cuocere per 5 minuti circa,in modo che

piano piano,la crema si addensi. Regolate di sale,

pepe,e incorporate la panna (se voluta).

Servite la crema decorando con le foglioline di

sedano,e i gamberi conservati,accompagnati con

crostini di pane tostato.

“La variante è...se piacciono,i sapori più esotici,

potete dare a questa ricetta un tocco aromatico e,

magari esotico,aggiungendoci 1 cucchiaino di

curry;a pochi minuti dalla fine della cottura”.