Insalata di polpo nei pomodori.

Ingredienti per 6 persone.

650 g di polpo già lessato

6 pomodori tipo cuore di bue

1 costa di sedano

1 peperone rosso

200 g di fagioli bianchi di Spagna

in scatola

1 ciuffo di prezzemolo tritato

erba cipollina tagliuzzata

4 cucchiai d'olio d'oliva

qualche fogliolina di basilico

sale,pepe

Tagliate il polpo a fettine. Lavate il peperone,togliete il peduncolo e eliminate i semi e i

filamenti bianchi; riducete la polpa a pezzettini. Sgocciolate i fagioli e tagliate il sedano a

fettine. Lavate i pomodori,asciugateli,privateli della calotta superiore e svuotateli della

polpa con un cucchiaino;salateli all'interno. Riunite in una ciotola il polpo,il peperone,i

fagioli,il sedano,il prezzemolo,l'erba cipollina e il basilico; condite il tutto con olio,sale e

pepe e mescolate. Riempite i pomodori con l'insalata di pesce preparata e tenete in

frigorifero fino al momento di servirla. Il vino adatto è....bianco,dal profumo netto,

gradevole e caratteristico; sapore asciutto,tenue e armonico. E' consigliato per questa

insalata il Greco di Tufo (della Campania). Si possono anche usare....i moscardini,

che hanno l'aspetto molto simile a quello del polpo,ma dimensioni più ridotte,che,a

braccia distese,non superano i 40 cm. Vivono sui fondali fangosi,dove viene pescato tutto

l'anno,preferibilmente durante il mese di marzo e in aprile,con reti a strascico.

Terrina di polpo.

Ingredienti per 4 persone.

1 polpo di circa 1,5 kg già pulito

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 foglie d'alloro

1 cucchiaino di pepe in grani

Per servire.

30 g di germogli di crescione

1 cipollina rossa di Tropea

patatine novelle lesse

1 manciata di olive nere

3 pomodori

erba cipollina tagliuzzata

olio d'oliva

sale,pepe

Pulite e tagliate a tocchetti la cipolla,il sedano e la carota; metteteli in una pentola,

aggiungete i grani di pepe,l'alloro,e 3 l di acqua,salate e portate a ebollizione. Lavate il

polpo e immergetelo nell'acqua in ebollizione; fatelo cuocere per 1 ora su fuoco medio.

Trascorso il tempo di cottura indicato,spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il polpo nel

suo brodo di cottura. Sgocciolatelo,pelatelo e tagliate i tentacoli a fette di ½ cm di

spessore; riducete la sacca a pezzetti. Rivestite uno stampo da plumcake di 8 dl di capacità

con carta da forno bagnata e strizzata,distribuitevi dentro il polpo,compattatelo il più

possibile,senza lasciare spazi vuoti; ponetevi sopra una terrina con un peso e lasciatelo

riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Pelate i pomodori,divideteli a metà e eliminate i

semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a dadini. Lavate e asciugate il crescione.

Pelate la cipollina e riducetela ad anelli sottili. In una insalatiera riunite il pomodoro,le

patatine lesse,la cipolla e le olive,insaporite con l'erba cipollina,sale e pepe e condite con

un filo d'olio; mescolate. Sformate la terrina di polpo,tagliatela a fette sottili e disponetele

in un piatto da portata. Guarnite con l'insalata preparata e decorate con ciuffetti di crescione;

servite. Il vino adatto è.....un bianco dal sapore fruttato,morbido ed equilibrato. E'

consigliato per questa insalata il Muller Thurgau Jermann (del Trentino).