Maccheroni al formaggio. Primo di pasta.

Ingredienti per 8 persone.

Per la salsa di besciamella.

1 l di latte

1 pizzico di noce moscata

100 g di burro

100 g di farina bianca

1 pizzico di sale

Per completare.

1 kg di maccheroni

pangrattato (q.b)

parmigiano grattugiato (q.b)

Preparazione.

La besciamella potete comprarla anche al supermercato,ma preparata in casa è molto

meglio,senza conservanti aggiunti,e quindi: mettete in un pentolino il burro,fatelo sciogliere

del tutto e aggiungete la farina,facendo cuocere il composto per tutto il minuto successivo,

ma,avendo molta cura di mescolare continuamente per evitare che prenda eccessivo colore

o che si attacchi. A questo punto,togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo,

mescolando il tutto con un cucchiaio di legno,rimettete ora,di nuovo il vostro pentolino

sul fuoco e proseguite la cottura a fiamma bassa finché la salsa inizierà a bollire,

aggiungendo poi 1 pizzico di sale,e 1 pizzico di noce moscata; lasciatela cuocere a fuoco

basso per 15 minuti (il tempo che è necessario per far addensare la salsa,continuando però

a mescolare). Intanto però che preparate la besciamella,la pasta (in questo caso i vostri

maccheroni),devono essere già in pentola,con acqua salata,sul fuoco,in cottura (è

sufficiente una cottura al dente,circa 7-8 minuti,potete comunque verificarla usando una

forchetta),quando la pasta è appunto al dente,scolatela e,versatela bella calda e fumante

dentro una pirofila (che è adatta per andare in forno) e,iniziate ad incorporare un poco di

cremosa salsa di besciamella,cominciando a mescolare,amalgamandola alla pasta stessa,

quando vedete che a poco a poco la pasta comincerà ad assorbire un po' la salsa cremosa di

besciamella,aggiungetene ancora sulla superficie insieme a pangrattato e parmigiano

grattugiato,che servono a gratinare la sua superficie nel momento in cui,la pirofila verrà

infornata (in forno già caldo) a 180°C abbondanti,per i 45 minuti successivi,che

completeranno la cottura. Quando è pronta,sfornate e servite caldo. I maccheroni al

formaggio è un buonissimo piatto tipicamente italiano,ha avuto la sua origine nel lontano

'700 quando,nelle famiglie contadine,per non buttar via la pasta,ricorrevano a questo

buonissimo e sfizioso piatto.