Melanzane a beccafico. Antipasto.

Ingredienti

2 melanzane

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

150 g di pangrattato

50 g di uva passa

50 g di pinoli

pecorino grattugiato

4 foglie di alloro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Mondate le melanzane, quindi lavatele e tagliatele

in fette spesse circa 1 cm. Raccoglietele in un

scolapasta, salatele abbondantemente e lasciatele

spurgare per circa 1 ora. Tritate finemente il

prezzemolo e il basilico, raccogliete il trito ottenuto

in una ciotola e amalgamatelo con il pangrattato

(tenetene da parte 1 cucchiaio), l'uva passa ammollata

in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, 2 cucchiai di

pecorino grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe.

Sciacquate le melanzane e asciugatele tamponando

con carta assorbente da cucina; distribuite su ogni

fetta un cucchiaio del ripieno preparato, quindi

arrotolatele, una alla volta, e formare degli involtini

che fermerete con degli stuzzicadenti e disporrete

in una teglia abbondantemente unta di olio.

Cospargeteli con le foglie di alloro tritate e con il

pangrattato tenuto da parte, irrorateli con un filo

di olio e cuoceteli in forno già caldo a 200° per

10 minuti. Servite le melanzane a beccafico ben calde.

Tempo: 40 minuti + 1 ora di riposo

Difficoltà: Bassa

Porzioni: 4