Linguine con pomodori e cozze. Primo di mare.

Ingredienti per 4 persone.

400 g di linguine

600 g di cozze

2 spicchi d'aglio

6 pomodori ramati,maturi,ma sodi

1 rametto di prezzemolo fresco

½ bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai d'olio d'oliva

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Lavate bene le cozze sotto il getto corrente dell'acqua fredda,raschiando il guscio esterno

usando un coltellino. Mettetele in una bacinella,immerse in acqua fredda. Unite 1 cucchiaio

di sale grosso e lasciate riposare per 30 minuti abbondanti. Lavate e bollite i pomodori per

30 secondi,scolateli e spellateli,tagliateli a metà ed eliminate tutti i semi e l'acqua interna

di vegetazione e poi tagliateli in più pezzi. In un tegame mettete 3 cucchiai d'olio d'oliva,

e fateci dorare leggermente 1 spicchio d'aglio sbucciato,tagliato a metà e privato dell'anima.

Poi aggiungete i pomodori e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per i 15 minuti seguenti.

Regolate di sale. A cottura ultimata eliminate l'aglio. Scolate le cozze,mettetele dentro una

casseruola senza l'aggiunta di nessun liquido. Ponete il recipiente coperto,sul fuoco alto.

Fate,dunque,aprire tutte le conchiglie sul fuoco (per 6 minuti circa). Scolate le cozze nel

colapasta appoggiato sulla bacinella lavata e asciugata. Staccate i molluschi dai loro gusci.

Conservate qualche mollusco,con il suo guscio,per la successiva decorazione,agli altri,

usando un coltellino,strappati tutti i filamenti rimasti attaccati a ciascun mollusco. Filtrate e

tenete da parte l'acqua che si è formata durante la cottura delle cozze,in modo da eliminare

ogni residuo di sabbia. Sbucciate l'altro spicchio d'aglio e schiacciatelo; tagliuzzate le

foglie di 2 rametti di prezzemolo. Scaldate l'olio in un tegame,e fateci rosolare l'aglio per

2 minuti soltanto,poi toglietelo. Unite il vino e l'acqua delle cozze: fate evaporare per 5

minuti,aggiungete le cozze,il prezzemolo tagliuzzato e lasciate cuocere per 1 minuto,che

sia abbondante,a fuoco alto,mescolando con un cucchiaio di legno,regolando con il pepe.

In un secondo momento,portate ad ebollizione acqua salata in una pentola e fateci

cuocere la pasta. Nel frattempo,sbucciate l'altro spicchio d'aglio e schiacciatelo. Tagliuzzate

le foglie di 2 rametti di prezzemolo; scaldate l'olio in una padella,e fateci rosolare l'aglio

per 2 minuti,poi toglietelo. In padella unite il vino e l'acqua delle cozze,fate evaporare per

5 minuti,quindi aggiungete le cozze poco prima che,dall'altra parte,scoliate la pasta: unite

il prezzemolo tagliuzzato e fate cuocere per 1 minuto,a fuoco alto,mescolando con il

cucchiaio di legno,regolando di pepe. Scolate la pasta al dente e versatela in un recipiente

da portata,quindi,uniteci i pomodori e le cozze. Mescolate accuratamente usando 2

forchette,e trasferite la vostra preparazione su un piatto da portata.