Perine di riso e canditi.

Mauro Goretti - Programmatore - 

 Perine di riso e canditi.

Ingredienti

300 g di riso fino (i chicchi devono essere piccoli e

tondi)

180 g di zucchero semolato

750 ml di latte

4 uova intere più 1 tuorlo

burro (morbido)

80 g di canditi misti

1 l di olio di arachidi

zucchero a velo

130 g di pangrattato

Preparazione

Sciacquate il riso,scolatelo e mettetelo in una casseruola.

Unite lo zucchero semolato,il sale fino,e il latte;portate

ad ebollizione e,lessate a fiamma moderata per 18

minuti abbondanti (o per quanto è indicato sulla

confezione). A cottura completa,deve essere morbido,

scolate il liquido in più,distribuite il composto di riso

in una zuppiera e lasciatelo raffreddare completamente.

Quando è già freddo,uniteci 2 uova intere più 1 tuorlo,

1 cucchiaio di burro fuso (intiepidito),i canditi (che

possono essere facoltativi),mescolate,amalgamando

molto bene e con cura tutto il composto ottenuto e,

ricavateci tante piccole palline modellandole a

piccole pere.

Infilate sulle punte delle piccole pere dei pezzetti di

spaghetti,ad imitare i piccioli. Mettetele e tenetele in

frigorifero fino a che non le friggete.

Intanto,scaldate molto bene abbondante olio in una

larga,capiente e profonda padella a fiamma moderata

(lasciatelo entrare bene in temperatura),spennellate le

perine,già tolte dal frigo,con 2 uova sbattute. Rotolatele

nel pangrattato,e immergetele nell'olio (già caldissimo),

friggendole in più riprese,prima da una parte,e

successivamente dall'altra. Scolarle ben dorate,servirle

calde e,spolverate con soffice zucchero a velo.