Mauro Goretti - Programmatore - 

Rigatoni con pollo e crema di funghi.

Ingredienti.

200 g di funghi champignon puliti e affettati

(già pronti per la cottura)

200 g di petto di pollo a fettine sottili

100 g di panna da cucina

320 g di rigatoni

40 g di burro

40 g di Grana Padano grattugiato

½ bicchiere di Marsala secco

senape,erba cipollina

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Rosolate per 1 minuto a fiamma viva gli champignon nella casseruola,con metà burro.

Abbassate la fiamma,mettete il coperchio e cuocete per 18 minuti (o finché i funghi saranno

cotti). Trasferiteli nel frullatore con la panna,pepe e poca senape. Frullate,fino ad ottenere

una crema liscia,rimettetela a questo punto nella casseruola,unite gli steli di erba cipollina

tagliuzzati con le forbici,e lasciate cuocere,a fiamma dolce,per 2 minuti. Riducete,intanto,

le fettine di pollo a striscioline,con le forbici. Insaporitele con il burro rimasto nel tegame,

per 2 minuti,mescolando spesso. Salate,pepate e bagnate con il Marsala;mettete di nuovo

il coperchio e continuate la cottura per 10 minuti. Intanto cuocete la pasta,mentre cuoce il

condimento,in acqua bollente salata (per quanto è indicato sulla confezione,minuto più...

o minuto meno). Scolatela e versatela nel tegame del pollo;aggiungete la crema dei funghi e

metà Grana. Insaporite la pasta per 1 minuto,a fiamma moderata. Completate con l'aggiunta

di altra erba cipollina,servite il piatto caldo,con altro Grana a parte. Se non avete il Marsala,

sostituitelo con vino bianco. Se non avete la panna da cucina,per una dimenticanza...

sostituitela con latte,mescolato a poca farina. Se non volete usare erba cipollina,sostituite

con foglie verdi di cipollotto. Per questo tipo di primo piatto è indicato un vino rosso

piemontese delicato e con una punta di amaro.