Dolcetti all'albicocca.

Ingredienti.

250 g di albicocche sciroppate (scolate bene)

150 g di farina bianca 00

1 cucchiaino ½ di lievito vanigliato

1 presa di sale

60 g di burro

100 di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 uovo

60 ml di latte

180 ml di panna montata

Preparazione.

Scaldate il forno a 190°. Imburrate e infarinate bene 6 stampini per tortine. Tagliate a fettine

le albicocche e disponetele sul fondo di ciascun stampo. In un secondo momento,mescolate

la farina,il lievito e il sale,montate a crema il burro (a temperatura ambiente,e in pezzi

molto piccoli) con lo zucchero e la vanillina,unite l'uovo e cominciate ad amalgamare molto

bene alternando con il latte necessario,versate l'impasto in ciascun stampino e infornate,

cuocendo le tortine per 25-30 minuti al massimo. Sfornarle a cottura completa e lasciarle

raffreddare,quando sono fredde toglietele dai rispettivi stampini e farcitele con ciuffetti di

panna fresca e ben montata.