Frittata di ricotta.

Frittata di ricotta.

Ingredienti

200 g di ricotta di pecora

50 g di parmigiano grattugiato

6 uova

½ cipolla bianca

2 pomodori maturi

olio d'oliva

Preparazione (mezz'ora)

Lavorate in una ciotola,col mestolo,la ricotta (asciugata

su un panno) con il parmigiano:salate,pepate e lasciate

riposare. Fate soffriggere la cipolla già affettata con 2

cucchiai d'olio e i pomodori tritati per 10 minuti.

Sbattete le uova,scaldate una padella antiaderente:

fateci scorrere un filo d'olio (la frittata si staccherà

meglio) e rovesciatevi un romaiolo del composto.

Cuocete piano la frittata,bucherellatela più volte

e toglietela dal fuoco senza girarla.

Fate,nello stesso modo altre 3 frittatine farcite al

centro con la ricotta lavorata con il parmigiano.

Arrotolatene ciascuna per ottenerne dei rotoli che

poi adagerete sul sugo di pomodoro. Tenete sul

fuoco vivo per qualche momento e servitene poi

ciascuna accompagnata dal sugo stesso.

Un antico detto della nonna....era “burro di vacca,

cacio di pecora,ricotta di capra”,quando era proprio

inverosimile che gli ingredienti fossero quelli.

Oggi non sempre è possibile trovare ricotta di capra,

più probabile trovarne di pecora,senza intrugli,

molta attenzione però in giugno e luglio,è il

periodo in cui le pecore hanno i piccoli,ed è

difficile trovarne il latte.