Il Cacciucco.

Mauro Goretti - Programmatore - 

 Il Cacciucco.

Ingredienti

un chilo e mezzo di pesce assortito (triglie,pesce

cappone,sogliole,palombo,cicale,molluschi e quant'altro)

1 bicchiere di vino bianco

500 g di conserva di pomodoro

pane toscano (oppure non salato) raffermo

aglio

olio d'oliva

prezzemolo a piacere

Preparazione (1 ora)

Nello scegliere il pesce,non disprezzate gli esemplari più

vili e brutti,che vi riserveranno delle inaspettate sorprese

nel loro ottimo e intenso sapore. Pulite e lavate molto bene

il pesce (operazione della quale potrete incaricare il

pescivendolo stesso). In una capiente teglia fate imbiondire

l'aglio in 4 cucchiai d'olio,unite il peperoncino in polvere

(una punta di cucchiaio) e il vino bianco,fate evaporare,

unite il pomodoro e tenete sul fuoco 5 minuti a fiamma

bassa,a bollire.

Aggiungete,successivamente il pesce,cominciando da

quello che necessita una cottura più lunga (il palombo)

per terminare con quello che ovviamente ne richiede

meno (le triglie). Tenete il tutto a fuoco moderato

per un altro quarto d'ora ancora,muovendo delicatamente

usando un cucchiaio di legno il pesce che dovrà ben

insaporirsi nella salsa.

Preparate,intanto,delle fette di pane abbrustolito,strofinatele

abbondantemente d'aglio,ponete una fetta nel piatto di

ciascun commensale,copritela con il cacciucco bagnandola

copiosamente del “brodo” e servite subito,cospargendo di

profumato prezzemolo,se è gradito.

Questa gustosa zuppa....di pesce,che è sempre molto

preferita,rispetto a nuovi usi alimentari,si propone come

secondo piatto o molto meglio come piatto unico,

invece che come primo,viene usualmente assegnata

alla tradizione culinaria livornese:ma dato che Livorno

è stata fondata da Firenze,questa straordinaria e molto

prelibata ricetta viene affiliata d'ufficio alla tradizione

culinaria “toscana”. Anche perché,fortunatamente,al

giorno d'oggi,è possibile trovare del pesce fresco non

solo nei mercati delle città di mare,ma anche nell'interno.