Crostini di polmone stufato.

Crostini di polmone stufato.

Ingredienti

300 g di polmone

½ cipolla rossa

½ carota

1 costa di sedano

pomodori pelati (quanto basta)

pane raffermo

olio d'oliva

Preparazione

In una capiente casseruola mettete a soffriggere in 3

cucchiaia d'olio la cipolla tritata con la carota e il

sedano a pezzetti non troppo grossi però,quindi

aggiungete il polmone.

E' necessaria una lunga e lenta cottura,perché prima

quest'ultimo aggiunto tenderà ad indurirsi (non vi

scoraggiate però!è il normale e quasi consueto

svolgimento per giungere alla preparazione di

questo antico piatto),poi,pian piano,il polmone

tornerà morbido e tenero come quando lo avete

comprato.

Terminate quindi la cottura come un normale stufato.

Usando un coltello (o il mixer) tritate successivamente

il polmone a pezzetti,rimettetelo un attimo sul fuoco

e servitelo poi sui crostoni abbrustoliti (ottimo un pane

casalingo) e bagnati da una lacrima di vin santo.

Purtroppo oggi...si è persa la memoria e la tradizioni

di questi vecchi piatti economici e gustosi,e in genere

il polmone,essendo oltretutto piuttosto economico,viene

declassato a “cibo per gatti”(sempre concesso che i felini,

viziati dalla sofisticata pubblicità dei cibi loro destinati,se

ne possano giovare!). Fra l'altro il polmone,che ha un

ottimo sapore e un modesto potere nutritivo (oggi è

chiamato “apporto calorico”),è molto adatto a chi non

vuole appesantirsi troppo durante i pasti.