Il Cibreo.

Il Cibreo.

Ingredienti

400 g di fegatini

fagioli e ovetti non nati di pollo,creste

3 rossi d'uovo

50 g di burro

1 cipolla

farina bianca (quanto basta)

½ bicchiere di brodo

1 limone fresco

¾ di foglie di salvia

zenzero

Preparazione (mezz'ora)

In una casseruola soffriggete il burro e la cipolla

tritata fine:appena prende colore aggiungete le

rigaglie (fegatini ben puliti dal fiele,fagioletti

del pollo,le creste precedentemente scottate e

spellate e ben infarinate:solo da ultimo dovrete

aggiungere gli ovetti). Cuocete a fuoco dolce

ed ogni tanto bagnate con un po' di brodo.

A cottura completa (vale a dire dopo circa 20

minuti) togliete dal fuoco la casseruola,a parte

sbattete i tuorli d'uovo con l'aggiunta del limone,

e versate subito il tutto sulle rigaglie.

Il cibreo,che è,quanto alla tecnica di preparazione,

una fricassea,ma che per la sua ineffabile delicatezza

viene proposto senza troppe esitazioni come primo

piatto,va servito e mangiato subito,ben caldo e

fumante.

Col nome di fagioli....anche fuori di Toscana,si

intendono i piccoli e saporitissimi testicoli di

galletto. È probabile che il macellaio o il

pollivendolo presso i quali vi servite non possa

disporre al momento di tutti gli ingredienti che

la ricetta richiede:occorrono infatti più di un

gallo e di una gallina per ottenere la quantità

adeguata di creste,bargigli,”fagioli”,e quei

deliziosi ovetti di un bel giallo cremoso che si

trovano ancora privi del guscio,nell'ovaio.

Quindi,se volete provare a cimentarvi in

questa tradizionale fricassea,un tempo molto

popolare,oggi un po' dimenticata,prenotate il

tutto per tempo. E poi ne rimarrete soddisfatti,

essendo questo un piatto degno delle sue

particolarità,e proprio per questo di un re.

Così afferma la sua etimologia,che fa

derivare il termine “cibreo” dalla curiosa

forma latina (zin)gib(e)reus,che significa

“fatto con lo zenzero”,incrociata con regius,

“degno di un re”.