Panna cotta agli amaretti. Pasticceria assortita.

Mauro Goretti & Aramini Parri Lucia





Panna cotta agli amaretti. Pasticceria assortita.


Per la panna cotta:
250 ml di panna fresca
75 g di zucchero semolato
1 foglio di colla di pesce
Amaretto di Saronno
50 g di amaretti
Per il caramello:
150 g di zucchero semolato
100 ml di acqua

Sbriciolare gli amaretti tenendone un po' da parte. Lasciare ammorbidire la colla di pesce in acqua
fredda. Versare in un pentolino la panna,lo zucchero,gli amaretti sbriciolati e portare il composto
a bollore mescolando omogeneamente con un cucchiaio di legno. Togliere la casseruola dal fuoco,
unire la colla di pesce strizzata,un po' di Amaretto di Saronno e amalgamare molto bene. Versare
la panna in stampini da budino (o bicchieri),lasciarla intiepidire e metterla in frigorifero per
3-4 ore abbondanti. Intanto...preparare il caramello; sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco
moderato finché diventerà di un bel colore ambrato. Sformare la panna,e cospargere a piacere
con il caramello e qualche amaretto.
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