Piccoli fiori in pasta di mandorle.

Piccoli fiori in pasta di mandorle.

Ingredienti per 4 persone

200 g di zucchero

200 g di mandorle

100 g di zucchero a velo

15 g di burro (o margarina)

3 uova

½ arancia

scorza grattugiata di 1 limone

20 g di frutta candita

Preparazione

Sbucciare le mandorle immergendole per alcuni

minuti in acqua bollente,poi metterle in forno ad

asciugare ma senza farle diventare dorate. Tritatele

finemente nel mortaio insieme allo zucchero,

pestatele un po' alla volta,passate l'impasto

ottenuto dal passatutto,e metterlo in una terrina.

Unirvi lo zucchero a velo,la scorza ben grattugiata

del limone e di mezza arancia e due albumi.

Mescolate,amalgamando molto bene,l'impasto

deve essere sodo per quel tanto che permette di

avere una forma,se così non è...aggiungetevi

ancora un po' di albume.

Mettete la pasta in una tasca da pasticcere con

bocchetta larga 1 cm,disponetela sulla placca

del forno,già precedentemente molto ben imburrata,

formate tante palline,decoratele al centro con un

candito (quindi dopo 12 ore di riposo) infornatele

in forno già molto caldo.

Sfornatele quando cominceranno a dorarsi;

lasciatele raffreddare del tutto,e servite i

dolcetti freddi.