Alcune ricette di cucina.

Vogliamo ampliare il Blog con delle simpatiche e gustose ricette di cucina, se le trovate di vostro gusto, magari fatemelo sapere.

Anatra alle mele e sedano rapa

Ingredienti

PER LA SALSA

240 ml di vino rosso

120 ml di brodo di anatra o di pollo

saporito

1 rametto di timo o 1 mazzetto di

erbe aromatiche

1 cipolla tagliata in quattro

5 cm di scorza d'arancia

4 fichi secchi tagliati a metà

PER L'ANATRA

2 mele grandi

700 g di sedano rapa

1 cucchiaino di vino o di aceto di sidro

30 g di burro

4 petti d'anatra di media grandezza

con la pelle

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 50 minuti

Porzioni: 4

Preparazione

1) Versare tutti gli ingredienti della salsa in una pentola e

portarli ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare a

fuoco lento per 30 minuti. Eliminare la cipolla,il rametto

di timo (o il mazzetto di erbe aromatiche) e la scorza

di arancia. Versare i fichi e 6-8 cucchiai di brodo nel

mixer finché tutto il composto è omogeneo. Unire al

ripieno e lasciare riposare.

2) Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini di 1 cm.

Ripetere la stessa operazione per il sedano rapa e

coprire con acqua acidula con il vino e l'aceto di sidro,

onde evitare che perdano colore.

3) Cuocere a vapore il sedano rapa per 3-5 minuti,

per ammorbidirlo.

4) Rosolare i pezzi di mela nel burro:devono dorare,ma

rimanere compatti.

5) Disporre i petti d'anatra,con la pelle rivolta verso il

basso,in una grande padella per friggere e cuocere a

fuoco medio. Quando il grasso comincia a sciogliersi,

alzare la fiamma per circa 5 minuti. Quando la pelle

è dorata,girare i petti e cuocere per 10-12 minuti,a

seconda se si desiderano carni più o meno rosate.

Coprire la padella con un coperchio in caso di

schizzi. Togliere i petti d'anatra dalla padella e

mantenerli ben caldi.

6) Eliminare il grasso in eccesso e versare la

salsa nella padella,raschiando per incorporare

gli eventuali residui. Far sobbollire per 1-2 minuti

in modo che la salsa si restringa. Condire,levare

dal fuoco e tenere al caldo.

7) Versare in padella il sedano rapa e le mele,

lasciandoli rosolare il tempo che è necessario

perché siano tiepidi.

8) Tagliare i pezzi d'anatra a fettine sottili. Disporre

in un piatto da portata riscaldato il composto di

sedano rapa e mele,ricoprirlo con le fettine d'anatra

e distribuirvi intorno la salsa ristretta. Servire subito

ben caldo.

Una variante in più...è,per avere un tocco

veramente molto più aristocratico,tritare

finemente 50 g di fois gras d'anatra e

unitelo alle mele e al sedano rapa alla

fine della fase 7,prima di toglierli dal

fuoco.