Budino ai due colori.

Budino ai due colori.

Ingredienti per 4 persone

120 g di zucchero

100 g di cacao amaro

200 g di panna montata

¾ di litro di latte

3 tuorli d'uovo

3 albumi d'uovo

2 fogli di colla di pesce

1 bicchierino di Rosolio

Preparazione

In una terrina fate ammorbidire in acqua tiepida

i fogli di colla di pesce,per 5 minuti abbondanti,e,

poi strizzateli molto bene.

In una casseruola sbattete i tuorli d'uovo con lo

zucchero,finché saranno cremosi. Mettete la

casseruola sul fuoco e a calore moderato,lasciate

addensare,lentamente,la crema,unitevi,un po'

alla volta il latte caldo e il cacao in polvere,

continuando a mescolare.

Aggiungetevi la colla di pesce molto ben

strizzata,quando la crema si è già addensata,

toglietela dal fuoco,e lasciatela raffreddare.

In una terrina fredda,montate a neve molto

ben ferma gli albumi d'uovo,incorporateli

alla crema fredda,unitevi anche la panna

montata,mescolate,amalgamando con molta

delicatezza,lasciando che qua e là appaia del

bianco.

Versate il composto ottenuto in uno stampo

apposito per budini (bagnate il fono e le pareti

con il Rosolio),chiudetelo con un coperchio,e,

mettetelo in freezer per 4 ore circa. Prima di

servirlo,sformatelo su un piatto da portata,e

decorarlo a piacere.