Arrosto di maiale al finocchio.

Arrosto di maiale al finocchio

Ingredienti

3 finocchi

6 cucchiai di olio leggero

1 cucchiaio di zucchero scuro

1 arrosto di maiale con l'osso 1,100 kg

(privato della cotenna,ma non del grasso)

1 cucchiaino di sale grosso

1 cucchiaio di pepe nero in grani macinato

3 cucchiai di semi di finocchio

1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

240 ml di brodo vegetale o di pollo

240 ml di vino bianco secco

succo di limone (facoltativo)

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 1 ora e 40 minuti (compresa la salsa)

Porzioni: 6-8

Preparazione

1) Preriscaldare il forno a 190*.

2) Scartare i ciuffi dei finocchi e tagliare i bulbi nel senso

della lunghezza in quattro o in sei pezzi,secondo le dimensioni.

3) Incorporare i finocchi in pezzi in una terrina con 4 cucchiai di

olio d'oliva e lo zucchero scuro,girandoli per ungerli in modo

uniforme.

4) Legare l'arrosto di maiale con un filo in quattro o in cinque

punti in modo che assuma una forma cilindrica,così la cottura

sarà più uniforme e l'aspetto più gradevole.

5) Scaldare l'olio rimanente in una teglia da forno. Far

velocemente imbiondire l'arrosto. In un grande piatto piano

mescolare il sale grosso,il pepe,i semi di finocchi e il

rosmarino e distendere la miscela:girare l'arrosto nel

piatto esercitando una pressione con le mani in modo che

le spezie aderiscano bene alla carne.

6) Disporre l'arrosto nella teglia e sistemarvi i finocchi

intorno.

7) Cuocere in forno per 1 ora e 1/2,finché i finocchi diventano

dorati con i bordi caramellati,pur rimanendo leggermente

compatti al centro. Durante la cottura,girare una volta

soltanto i finocchi.

8) A cottura completata,trasferire l'arrosto in un piatto da

portata e tenere in caldo. Eliminare dalla teglia il grasso

in eccesso,conservando solo il sugo dell'arrosto.

Incorporare il brodo e il vino e rimescolare con un

cucchiaio di legno,staccando gli eventuali pezzetti di

carne rimasti attaccati alla teglia. Filtrare la salsa

ottenuta in una pentola per eliminare i semi o il pepe

in grani residui. Bollire per 5 minuti finché la salsa si

riduce della metà. Condire e,volendo,si può aromatizzare

con il succo di limone.

9) Tagliare l'arrosto,disporlo nei piatti tiepidi e condirlo

con la salsa.

Suggerimenti...la lombata di maiale è un taglio magro

che scuoce e si asciuga con facilità,pertanto è più

conveniente acquistare un pezzo ricoperto da uno

strato di grasso che manterrete durante la cottura.

Se invece,piace la cotenna croccante,si può arrostire

insieme all'arrosto.Incidere la cotenna,spolverizzarla

con sale e sistemarla su una teglia piatta:cuocerla

in forno sul ripiano superiore per 20-30 minuti,

finché è croccante.