Valle d'Aosta a tavola.

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Valle d'Aosta a tavola.
Se vogliamo mangiare bene e semplice la Valle d'Aosta ci offre una cucina con piatti estremamente semplici e gustosi, perché nasce da esigenze di una popolazione molto attiva, dallo stomaco robusto e bisognoso di energie. Elementi base di questa gastronomia: la fontina [ formaggio che nasce negli alpeggi ], la polenta, il pane nero, i salumi locali e, sopratutto, il fuoco di legna sul quale tutti i piatti devono, o, dovrebbero cuocere.
Antipasti e primi piatti.
Dobbiamo sottolineare che le composizioni variano da valle a valle, da paese a paese, ma i piatti base rimangono. Ecco allora gli antipasti di salumi stagionati, la moccetta [carne di camoscio trattata e seccata a somiglianza della bresaola valtellinese]. Fra i primi la fanno da padrone le zuppe e su tutte quella alla Valpellinentae preparata con cavolfiore, fontina, pane nero, il tutto bagnato con tanto brodo, e la fondue valdostana, a base di fontina, burro, uova e latte, che viene servita accompagnata dalla tradizionale polenta o da fette di pane tostato. Il pasto valdostano è solo all'inizio anche con “portate” di antipasti simili. Quando parliamo di secondi piatti, dalla bistecca alla valdostana, ben conosciuta ovunque, alla carbonnade con la polenta, composta da pezzettini di vitello immersi prima nel vino bianco insieme a cipolle, pepe, sale e spezie, fatti cuocere fino ad evaporare e nuovamente coperti per la restante cottura con buon vino rosso. Poi naturalmente in questa meravigliosa regione d'Italia, orgogliosamente alpina non possono mancare piatti a base di pesce: le trote dei tanti torrenti dalle acque cristalline, e , chi non piace il pesce vi chiederete voi, nessuno rimarrà a bocca “asciutta”, in una terra come questa dalla straordinaria genuinità non poteva mancare la cacciagione, il tutto accompagnato dai gustosi vini locali. Per finire in bellezza le grappe aromatizzate e no, il genepy e sopratutto il caffè alla valdostana : caffè, grappa, una buccia di arancia o di limone da servire fiammante, nella Grolla dell'Amicizia.
Ma questa Terra non offre solo una tavola genuina e semplice, è cultura, è storia con i suoi 120 Castelli, è artigianato, è tradizione di genti semplici dove le tradizioni e cultura sono custodite gelosamente da tutti i Valdostani.


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