Insalata russa. Antipasto.

Ingredienti

3 patate

2 carote

1 gambo di sedano

250 g di piselli già lessati

3 cetriolini sottaceto

olio extravergine di oliva

sale

Per la maionese

1 tuorlo

il succo di un limone

olio di oliva

sale

Preparazione per la maionese:

ponete in una ciotola il tuorlo; mescolate con

un cucchiaio di legno, quindi incominciate a

versare l'olio, prima goccia a goccia e poi a filo,

sempre mescolando. Proseguite fino a che la

maionese non risulterà gonfia e soda:

occorrerà circa un bicchiere di olio.

Salate leggermente la maionese e diluitela con

il succo filtrato del limone, sempre mescolando.

Sbucciate le patate, mondate le carote e il sedano

e lessate le verdure. Sgocciolatele, lasciatele

intiepidire, tagliatele a dadini raccoglietele in

un'insalatiera. Unite i piselli, i cetriolini a pezzetti,

un pizzico di sale, se fosse necessario, poco olio,

un cucchiaio di aceto e due di maionese.

Mescolate l'insalata, quindi livellatene la superficie

con il dorso di un cucchiaio. Ricopritela infine con

la rimanente maionese. Servite subito l'insalata,

oppure conservatela in frigorifero fino al momento

di servirla.

Tempo: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà: Media

Porzioni: 4