Zuppa di pesce del peschereccio. Primo di mare.

Ingredienti per 8 persone.

300 g di scorfano a filetti

300 g di palombo a tranci

300 g di pescatrice a tranci

300 g di seppie pulite

250 g di gamberi

50 ml (½ bicchiere) d'olio d'oliva

1 cipolla (140 g)

1 carota (80 g)

2 spicchi d'aglio

1 costa di sedano

prezzemolo,3 filetti d'acciuga

sott'olio

2 cucchiai (20 g) di concentrato

di pomodoro

2 cucchiai (20 g) di farina bianca

20 g di gherigli di noce

20 g di pinoli,20 g di capperi

sottaceto,sale,pepe

Preparazione.

In un tegame scaldate l'olio e unite il trito di odori. Fate rosolare per 5 minuti a fuoco dolce

mescolando con un cucchiaio di legno. Fate sciogliere nel soffritto per 3 minuti i filetti

di acciuga schiacciandoli con il cucchiaio e,unendo 2 cucchiai di acqua calda. Scolate i

capperi dal liquido di conservazione. Tritatene metà con metà dei gherigli di noce e dei

pinoli. Togliete la pelle al palombo. Eliminate le eventuali lische dello scorfano. Staccate

le teste alle seppie,togliete occhi e becco. Lavate tutti i pesci,con i gamberi,in abbondante

acqua. Aggiungete le seppie nel tegame,rosolate 3 minuti. Unite il trito di capperi,pinoli e

noci,insaporite per 1 minuto mescolando,salate e pepate. Spolverizzate con la farina,

mescolando per 1 minuto. Sbucciate aglio e cipolla,raschiate la carota,eliminate i filamenti

dal sedano, Lavateli insieme al prezzemolo. Staccate le foglie dal prezzemolo e tenetele

da parte. Tritate le verdure con i gambi di prezzemolo. Tagliate le sacche delle seppie a

strisce orizzontali di ½ cm di spessore. Riducete i filetti di scorfano a pezzetti di circa 3 cm.

Bagnate con 3 l abbondanti di acqua bollente in cui è stato sciolto il concentrato di

pomodoro. Fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Mettete nel tegame la pescatrice

e il palombo,noci,pinoli e capperi interi e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete,

successivamente i gamberi,e i pezzetti di scorfano. Proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Il brodo di cottura si deve ritirare di 1/3. Completate con le foglie di prezzemolo tritate,e

servite la vostra zuppa del peschereccio profumatamente ben calda.