Coniglio alla cacciatora.

Coniglio alla cacciatora.

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio già tutto pulito di 1 kg

400 g di pomodori pelati (o 1 cucchiaio di concentrato)

200 g di olive nere (vanno bene anche snocciolate)

2 gambi di sedano

1 cipolla

1 carota

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

½ bicchiere di vino bianco

farina bianca (quanto basta)

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Spezzate il coniglio in 12 pezzi:le cosce divise in due parti,

le due spalle,e il busto diviso in 6 parti. Salateli e pepateli,

quindi dopo averli passati nella farina,fateli rosolare molto

bene nell'olio.

Preparate,intanto,un battuto di cipolla,sedano,carota e

prezzemolo,fatelo poi rosolare con 6 cucchiaiate d'olio

abbondanti e gli spicchi d'aglio. Quando la cipolla comincia

già a prendere colore unite i pezzi di coniglio insieme al

suo fegato tritato;fateli insaporire un po',e bagnate con il

vino bianco.

Quando sarà evaporato completamente unite pure i pomodori

a pezzi (o il concentrato diluito in un po' d'acqua) e 1 cucchiaino

di farina a pioggia;regolate di sale e pepe,unite le olive e

mettete tutto,successivamente in forno già caldo a 180° a

ritirare per 1 ora abbondante,bagnando con un po' di brodo

(qualora sia necessario). Servite con buona polenta.