Del buon brodo.

Del buon brodo.

Ingredienti

300 g di cimalino

¼ di galletto (non di batteria)
½ lingua di manzo

ossa di ginocchia di bovino

1 cipolla

1 carota

1 sedano

un mazzetto piccolo di prezzemolo

Preparazione (2 ore e mezzo)

Mettete tutta la carne in una capiente pentola con

4 litri di acqua fredda. Aggiungete gli odori interi e

portate il tutto a ebollizione,tenendo il fuoco a

fiamma media per almeno 2 ore abbondanti.

Prestate molta cura che bolla gentilmente fino a

cottura completa. Indi togliete tutti i pezzi di carne

(spellate subito molto calda la lingua) e colate tutto

il brodo in un colino a maglie fitte.

Ricordate molto bene che,se volete qualvolta

presentare la carne usata in luogo di secondo piatto,

è d'obbligo aggiungerla non ad acqua fredda,ma

quando questa bolle,affinché si “serri” con il calore

e non ceda completamente il sapore al brodo.

Una tazza di buon brodo.....è sempre molto ben

gradita,specie quando è inverno,all'inizio di un

pranzo elaborato e impegnativo. La presenza di

carni bianche conferisce al risultato un gradevole

sapore “rotondo”. Aggiungendo la zampa otterrete

un brodo molto più denso che,fatto ritirare,filtrato

molte volte e lasciato raffreddare del tutto in frigorifero,

può essere utilizzato come accompagnamento del

bollito,sotto forma di gustosa gelatina. Infine ricordate

che,per conservare il brodo anche dopo alcuni giorni,

è necessario togliere tutte le verdure,che altrimenti

accelererebbero soltanto il processo di deterioramento.