Mauro Goretti -  Programmatore.

Torta russa.

Ingredienti.

230 g di pasta sfoglia (anche confezionata)

200 g di burro

150 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

1 fialetta di aroma al rum

3 uova

100 g di mandorle macinate finemente

200 g di farina bianca 00

2 cucchiaini di lievito vanigliato

zucchero al velo per spolverare

Preparazione.

Con il matterello stendere la sfoglia e sistemarla in una tortiera (già imburrata),

formando un bordo di 6-7 cm. Lavorare a crema il burro (già a temperatura

ambiente,e meglio se in piccoli pezzi) e aggiungere 100 g di zucchero,sale,l'aroma

e i tuorli (serbando le chiare),unire le mandorle e la farina. Successivamente,

montare gli albumi a neve fermissima e spumosa (non devono muoversi dal loro

recipiente),aggiungendo lo zucchero rimasto,metterle nel ripieno cominciando ad

amalgamare molto bene e delicatamente (per non smontare la loro voluminosità),

versare un po' di latte,e solo da ultimo il lievito. Versare il composto nello stampo

e ripiegare la sfoglia formando tante piccole punte;scaldare il forno a 170-190°,

infornare e cuocere la torta nella parte inferiore per 60-70 minuti.